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さっぱり卵と野菜の南蛮漬け

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お酢入りの南蛮ソースが卵に少ししみて美味しい!

材料・分量

玉葱 1/4個
赤ピーマン 1/4個
ピーマン 2個
なす 1個
かぼちゃ 40g
ヨード卵・光 2個
サラダ油 適量
■南蛮漬けのソース
米酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ4
粉末鰹だしの素 小さじ1
砂糖 大さじ2
すりおろししょうが
チューブので良い
小さじ1

作り方

1 南蛮漬けのたれを作る。調味料を小さなお鉢に入れ、電子レンジで30秒ほど温める。
2 野菜の下準備をする。玉葱はスライス。ピーマンは少し大きめに短冊切り。茄子は輪切りして、塩水に入れてあく抜き。カボチャは5mm幅に切る。
3 下準備した野菜をサラダ油で焼く。 野菜は熱いうちに南蛮漬けソースをかけて冷ます。(バットに平らにおくと良い )
4 ヨード卵・光でゆで卵を作る。お好みの固さで茹でる。
5 ヨード卵・光も出来上がったら熱いうちに、南蛮ソースにつける。あら熱が取れたら冷蔵庫へ。(タッパーなど保存容器に入れて )約1日おいて食べよう!!

この南蛮ソースが卵に少ししみて美味しい!!夏バテ気味の時にはお酢料理が食欲をそそり、良い感じです。 作り置きできる料理なので便利。炒めた豚肉と一緒にお皿に盛って食べたら、酢豚の味が口の中に広がり美味しかったです。