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アボカド明太ごはん

堤人美(フードコーディネーター)さんのレシピ

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アボカドとヨード卵で善玉コレステロールを増やしましょう!

エネルギー
651kcal
塩分
4.3g(1食あたり)

材料・分量(2人分)

ヨード卵・光 2個
明太子1/2腹(約50g)
アボカド1個
しょうがひとかけ
ごはん2膳分(300g)
炒りごま(白)適量
ザーサイ
(薄切りにし水にさらして塩抜きした後、みじん切りにする)
小さじ2
玉ねぎ 1/2個
ほうれん草1/4束
ミニトマト4個
塩・こしょう適量
しょうゆ適量
サラダ油小さじ2

作り方

1アボカドは半分に切って種と皮を除き、1/4に切り1cmの厚さに切って、しょうゆ少々をまぶしておく。玉ねぎは7mmの厚さの輪切りにし、ほうれん草は4等分に切る。ごはんにザーサイのみじん切りと炒りごまを混ぜ、器に盛る。
2ヨード卵をボールに溶きほぐし、薄皮を除いた明太子とみじん切りにしたしょうがを加え混ぜる。
3サラダ油を熱したフライパンに1の玉ねぎとほうれん草をそれぞれ炒め、塩・こしょうし、1のごはんに盛る。
43のフライパンにアボカドを入れ、トロリとするまで炒め、2を加え、菜ばしなどで混ぜて半熟になったら3のごはんにのせ、ミニトマトを飾る。