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わかめ豆腐のエビ餡かけ

桃っ子さんのレシピ

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滑らかな卵豆腐とワカメの相性がピッタリです。

材料・分量(2~3人分)

ヨード卵・光 3個
戻して刻んだワカメ 大さじ1
エビ 2尾
三つ葉 適宜
■卵液調味料
冷ましただし汁 200cc
薄口醤油 小さじ1
みりん 大さじ1
少々
■あん調味料
だし汁 100cc
薄口醤油 小さじ2
みりん 大さじ1
少々
水解き片栗粉 適宜

作り方

■卵液を作ります。
1 ヨード卵・光3個をボールに割入れ泡立てないように解きほぐしておきます。
2 だし汁200ccに薄口醤油小さじ1、みりん大さじ1、塩少々を加え味を調えます。
3 解きほぐした卵に(2)のだし汁を加え、泡をたてないように混ぜから、こし器で越しておきます。
4 卵液を耐熱容器に流しいれ、ワカメを加えてアルミ箔で蓋をし、10~15分蒸し器で蒸します。
5 蒸しあがったら荒熱を取って冷蔵庫で冷やしておきます。
■庵を作ります。
1 エビは殻と背ワタを取り細かく切っておきます。
2 だし汁を火にかけてエビを加えて、エビの色が変わったら薄口醤油小さじ2・みりん大さじ1・塩少々を加えます。 煮立ったら水解き片栗粉で濃度をつけ、氷を張ったボールにナベ底をつけ庵を冷やします。
■盛り付け
1 冷やした卵豆腐をスプーンですくって器に盛り付け、そこへ庵をかけてから三つ葉を添えれば出来上がりです。

あっさりとしたとしながら栄養もちゃんと取れますね。