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ポーチドエッグと野菜のカレースープ

桃っ子さんのレシピ

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タンパク質・ビタミン・食物繊維がたっぷり取れる栄養満点のスープです。

材料・分量(2人分)

ヨード卵・光 2個
ベーコン 1枚
ジャガイモ 中1個
玉ねぎ 1/4個
人参 30g
パプリカ 1/4個
ホールコーン 大さじ1
かいわれ菜 1/3パック
■調味料
チキンコンソメ 1個
カレー粉 小さじ1
塩、胡椒 少々
450cc
オリーブオイル 小さじ1

作り方

■下準備
1 ジャガイモ、人参、玉ねぎは皮を剥いて1cm角にパプリカも1cm角にそれぞれ切っておきます。
2 ベーコンは大きめの千切りにしておきます。
■調理
3 鍋にオリーブオイルを熱してベーコンを炒めます。そこへジャガイモ・人参・玉ねぎ・パプリカ・コーンを加えて油が回ったら、分量の水とチキンコンソメ・カレー粉を加えて煮ていきます。野菜に火が通ったら塩、胡椒で味を調えます。
■ポーチどエッグを作ります
4 お湯を沸かして、塩(少々)と酢(大2)を入れます。
5 火を弱めてお湯のぐらつきを落ち着かせてからヨード卵・光を割り入れます。
6 白身が固まってきましたら全体をまとめてお好みの固さで取り出します。
■盛り付け
7 スープを器に入れ、中心にポーチドエッグ盛り付けて、かいわれ菜を添えれば出来上がりです。

煮込んでやわらかくなった野菜にスープが凝縮されていますね。