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チキンとキノコの豆乳オムライス

桃っ子さんのレシピ

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とろとろのオムレツとライス・豆乳ソースの相性がバッチリ☆簡単に作れて豪華な1品です

材料・分量(2人分)

■ライス
温かいご飯 2膳分
玉ねぎみじん切り 1/4個
バター 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
塩・胡椒 少々
■豆乳ソース
エリンギ 1本
まいたけ 1/2袋
鶏もも肉 100g
玉ネギ 1/4個
にんにく 1片
(A)豆乳 200ml
(A)白ワイン 大さじ2
(A)鶏がらスープの素 小さじ2
塩・胡椒 少々
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ1
■オムレツ
ヨード卵・光 4個
(B)牛乳 小さじ2
(B)塩・胡椒 少々
(B)イタリアンパセリ
(ドライorフレッシュ)
少々
バター 大さじ1

作り方

1 【ソースを作る】
鶏は一口大に切り塩・胡椒をして小麦粉をまぶしておく。
2 バターを熱したフライパンで玉ねぎとニンニクのみじん切りを炒める。しんなりしたら(1)とスライスしたエリンギとまいたけを加え炒める。(A)を加えてとろみがつくまで煮込んだら、塩・胡椒で調味する。
3 【ライスを作る】
耐熱ボールに玉ねぎとバターをいれ、ラップをしてレンジで3分加熱。ご飯とケチャップを加えて混ぜ合わせ、塩・胡椒で調味する。
4 【オムレツを作る】
ヨード卵・光は白身を切るように溶きほぐし(B)を加えて混ぜる。バターを熱したフライパンでオムレツを2つ焼く。
5 【盛り付け】
(3)のライスを盛り付けた皿に、(4)のオムレツをのせ(2)のソースをかければ出来上がり。

豆乳ソースでヘルシーにオムライスが楽しめますね。