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キャロットオムライス~野菜たっぷり炊き込みカレーピラフ~

プリンさんのレシピ

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すりおろした人参の甘みのオムレツと炊飯器で簡単に出来るピラフを組み合わせました!

材料・分量

■キャロットオムレツ  
ヨード卵・光 4個
人参 60g
無調整豆乳 大さじ2
粉チーズ 小さじ2
塩コショウ 少々
オリーブオイル 適量
■炊き込みカレーピラフ 作りやすい分量
2合
じゃがいも 100g
玉ねぎ 100g
人参 70g
マッシュルーム 4個
いんげん 40g
コーン 50g
カレー粉 大さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ1
小さじ1
■カレーマヨネーズソース  
ヨード卵光スーパーリッチマヨネーズ 大さじ2
無調整豆乳 大さじ2
カレー粉 小さじ2

作り方

1 米は水で洗った後、炊飯器の寿司飯用の2合の目盛まで水を入れる。
2 じゃがいも、玉ねぎ、人参は1㎝の角切りにする。じゃがいもだけは水にさらしてキッチンペーパーで水気をとる。マッシュルームは5㎜幅に、いんげんは1㎝幅に切る。コーンはキッチンペーパーで水気をとる。具材の準備が出来たら、(1)にカレー粉、オリーブオイル、塩を入れ全体に混ぜ合わせる。その上に固い野菜から順にのせ、炊飯器で炊く。
3 カレーマヨネーズソースは混ぜ合わせておく。キャロットオムレツの人参は、おろし金ですりおろしておく。
4 カレーピラフが炊きあがったら、卵・すりおろした人参・豆乳・粉チーズ・塩コショウを混ぜ合わせ、中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、半熟状のスクランブルエッグを作り、炊き込みピラフの上にのせ、カレーマヨネーズソースをかける。

野菜もたっぷり取れておいしそうですね。