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かぼちゃのカレーオムレツ

堤人美(フードコーディネーター)さんのレシピ

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スパイシーに味つけしたかぼちゃやあいびき肉がたまごとベストマッチ! 簡単にできるトマトのフレッシュサルサをかけると、ビールのおつまみにもぴったりです。

エネルギー
420kcal
塩分
2.0g (1食あたり)

材料・分量(2人分)

ヨード卵・光 3個
かぼちゃ 100g
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
(小さじ1)
クミン 小さじ1/3(あれば)
合いびき肉 100g
大さじ1
カレー粉 小さじ1
ケチャップ 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
ピーマン 1/2個
塩・こしょう 適量
サラダ油 小さじ2+大さじ1
■フレッシュサルサ(以下のものをよくまぜる。お好みで玉ねぎのみじん切りを加える。)
ミニトマト 4個
(4等分に切る)
ケチャップ 大さじ3
レモン汁 1/2個分
豆板醤 小さじ1/2
香菜 適量
(みじん切り)
塩・砂糖 適量

作り方

1 かぼちゃは5mm角の拍子木切りにし、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2 フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、1の玉ねぎ、にんにく、クミンをしんなりするまで炒め、続いて合いびき肉を炒める。
3 肉の色が変わってきたら1のかぼちゃを加え弱火にし、じっくり炒め酒をふってふたをし蒸らす。
4 ほぼ火が通ったらカレー粉、ケチャップ、ナンプラーの順に加え、塩・こしょうで味を調え、5mm角に切ったピーマンを炒め合わせる。
5 別の小さなフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶いたヨード卵を薄く焼き4の半量を包み、器に盛る。サルサソース、トマトソースなどでいただく。