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そら豆とアスパラのラタトゥーユライス

堤人美(フードコーディネーター)さんのレシピ

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スクランブルエッグは生クリームを入れてよりクリーミーに!トマトの酸味も引き立ちます。

エネルギー
384kcal
塩分
4.4g(1食あたり)

材料・分量(2人分)

ヨード卵・光 3個
生クリーム 大さじ1
バター 大さじ1
あさり 100g
白ワイン 大さじ2/3
そら豆 60g
アスパラ 4本
パプリカ(赤) 1/4個
トマト缶 1/2缶(約200g)
1/2カップ
スープの素 1個
はちみつ 小さじ1
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/4本
にんにく 1/2片
オリーブ油 小さじ2
小さじ1/3
こしょう 適量
クレソン 適量

作り方

1 そら豆はさやから出して皮をむき、アスパラは根本の固い部分を切り、はかまを除き、1cm巾の斜め小口切りにする。パプリカは1/4に切りヘタと種を除き5mm厚さに切る。玉ねぎ、セロリ、にんにくは全て薄切りにする。
2 あさりと白ワインを鍋に入れふたをして蒸し煮する。あさりの殻が開いたらいったん取り出す。
3 2の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくをよく炒め、続いてパプリカとアスパラを炒める。そこにトマト缶をくずしながら加え、水とスープの素を入れて煮込む。とろりとしてきたら2とそら豆を加えて塩、こしょうとはちみつで味を調える。
4 ヨード卵を割り入れ軽く溶きほぐし、生クリームと塩、こしょうを加え混ぜ、熱したフライパンにバターを入れ半熟状のスクランブルエッグに仕上げる。
5 器にご飯を盛り、3のラタトゥーユと4の卵を盛る。クレソンを添えて。