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赤もも肉のソテーとやわらか茹で卵 赤ワインソース

C's Garden Cafeさんのレシピ

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材料・分量(1人分)

ヨード卵・光 1個
鶏もも肉(3~4切れ) 100g
タマネギ 15g
マッシュルーム 10g
サラダ油 適量
塩・胡椒 少々
■赤ワインソース(4人前)
赤ワイン 30ml
エシャロット 15g
フォンドヴォー(市販のもので可) 180ml
バター 7g
塩・胡椒 少々

作り方

1 鶏もも肉に塩・胡椒し、フライパンにてサラダ油でソテーする。
2 タマネギ、マッシュルームも同様にソテーし塩・胡椒で調味する。
3 鍋にてエシャロットをバターで甘味が出るまでよくソテーする。
4 (3)の鍋に赤ワインを加え、殆ど水分がなくなるまで煮詰め、フォンドヴォーを注ぎ更に1/2量になるまで煮詰め、塩・胡椒で調味する。
※濃度が薄い場合は水溶きのでんぷん等で調整する。
5 (4)の鍋に、(1)の鶏肉を入れ火が通るまで弱火で煮込み、煮上がる直前に(2)のタマネギ、マッシュルームを加え仕上げる。
6 ヨード卵・光を70℃、25分間茹で添える。