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オレンジカスタードスフレ

堤人美(フードコーディネーター)さんのレシピ

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卵白がしっかりしているので、メレンゲもくずれにくくしっかり仕上がります。焼き上げてもふっくら感が長続き!

エネルギー
325kcal
塩分
0.4g(1食あたり)

材料・分量(直径10cmのココット型3個分)

ヨード卵・光(卵黄) 2個
薄力粉 20g
コーンスターチ 10g
コアントロー 大さじ1
オレンジの皮 1個分
牛乳 250cc
ヨード卵・光(卵白) 4個
グラニュー糖 20g
バター・グラニュー糖 適量
  • 予め器にはバターを塗り、グラニュー糖をまぶす。
  • オーブンは200度に予熱しておく。

作り方

1 牛乳は人肌に温める。ボールにヨード卵の卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ薄力粉とコーンスターチを2度に分けて混ぜ合わせ、温めた牛乳を少しずつ加える。
2 全部混ざったら牛乳を温めた鍋に移し、中火でとろりとするまで絶えず木べらなどで混ぜ合わせる。煮あがったら大きめのボールに移し、粗熱をとり、オレンジ皮とコアントローを加える。
3 ヨード卵の卵白はグラニュー糖を加え固く泡立てる。
4 ヨード卵の2と3のメレンゲを2度に分け入れてさっくりと混ぜ、器にいっぱいまで入れ上部を平らにし、ふちを親指でくるりととってオーブンで8~10分焼く。温かいうちにいただく。