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カスタードトライフル

堤人美(フードコーディネーター)さんのレシピ

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ヨード卵を使って、まろやかでこくのあるカスタードを是非!

エネルギー
416kcal
塩分
0.5g(1食あたり)

材料・分量(4人分(直径20cmホール1個分))

ヨード卵・光(卵黄) 3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 30g
牛乳 360cc
バター 15g
生クリーム 1/2カップ
グラニュー糖 10g
キルシュ 大さじ1
■カットしたフルーツ
オレンジ 1個
イチゴ 8個
メロン 1/8個
バナナ 1本
ブルーベリー 30g
(A)
グラニュー糖 大さじ1
レモン汁 大さじ1
キルシュ 小さじ1
■市販のスポンジ(5号サイズ)
ココア 1/2台分
プレーン 1/2台分
■トッピング
ラズベリー 適量
ブルーベリー 適量
ミント 適量
チョコレート 適量

作り方

1 ボールにヨード卵の卵黄を入れ、グラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。続いて薄力粉を加え、そっと混ぜる。
2 牛乳を人肌程度に温め、1のボールに2、3回に分けて加える。混ざったら牛乳の鍋に返し強めの中火にかけ、木べらなどで絶えずかき混ぜる。(沸騰して1~2分)火を止め、バニラエッセンスとバターを加え余熱で溶かす。バットなどに広げぴったりとラップをして冷ます。
3 フルーツは好みの大きさにカットし、(A)で15分ほど漬け込む。どちらのスポンジも2cm角に切り、生クリームは7分立てにする。
4 2のカスタードをボールに入れて柔らかく練り、3の生クリームと合わせ、キルシュを加え混ぜる。器にフルーツ、スポンジ、フルーツ、カスタードの順に重ねていきトッピングにラズベリー、ブルーベリー、チョコレート、ミントなど好みのものを飾る。