マロンカスタードタルト

堤人美(フードコーディネーター)さんのレシピ

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市販の材料を上手に活用すれば、レパートリーが広がります。ヨード卵・光を使ったカスタードにはしっかりこだわって!

エネルギー
133kcal
塩分
0g(1個分)

材料・分量(市販のミニタルト12個分)

ヨード卵・光(卵黄) 2個
マロンペースト(又はクリーム) 75g
砂糖 大さじ1
薄力粉 大さじ3
牛乳 1カップ
洋ナシ(缶詰)
(5mm角に切る)
50g
アプリコットジャム 適量
スポンジケーキ(市販)
(2cm角に切る)
適量
マロングラッセ
(2等分か3等分に切る)
12個
タルト型 12個

作り方

1 ボールにヨード卵の卵黄2個を入れ、砂糖を加えて泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜ、続いて薄力粉をそっと混ぜる。
2 牛乳を鍋で沸かし沸騰直前に1に少しずつ加える。
3 1を牛乳の鍋に返し、中火でとろりとするまで火にかける。(耐熱のゴムベラか木ベラで絶えず混ぜる)
4 3をバットなどに移しカスタードクリームにぴったりとラップをして充分冷ます。冷めたらマロンペーストを加え、さらによく冷やす。
5 タルト型にアプリコットジャムを薄く塗り、スポンジケーキ、洋ナシの順にのせ4をモンブランの口金で絞る。中央にマロングラッセを飾る。