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パパイヤのババロアとカスタードソース

まつらんさんのレシピ

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冷たくやさしい舌ざわりとカスタードソースのおいしさ

材料・分量

■ババロア
パパイヤ 全卵1個
牛乳 100CC
砂糖 20g
ヨード卵・光の卵黄 10g
粉ゼラチン 少量
少量
生クリーム 少量
■カスタードソース
ヨード卵・光の卵黄 120g
砂糖 50cc程
牛乳 50cc程
■パパイヤソース
パパイヤ 120g
レモン汁 50cc程
■飾り用
パパイヤブルーベリーなど 120g

作り方

■ババロアを作る
1 パパイヤはミキサーでピュレ状にする。牛乳と砂糖1/2量を火にかけ温める。
2 残りの砂糖とヨード卵・光の卵黄を白っぽくなるまでよく混ぜる。(1)と混ぜなべに戻して少し温めたら火からはずし、水にしとらせたゼラチンを入れとかす。パパイヤのピュレをいれ、氷水をあてさましていく。
3 固まる前に6分だての生クリームをいれよく混ぜる。水でぬらした型に入れ、冷蔵庫で約30分冷やしかためる。
■カスタードソースを作る
4 ヨード卵・光の卵黄と砂糖をよく混ぜたら、少しずつ牛乳でのばし、火にかけてゆっくり混ぜながらとろみをつける。
■パパイヤのソースを作る
5 パパイヤを適当な大きさに切ったらミキサーにかけレモン汁を混ぜる。
■盛り付ける
6 お皿にカスタードソースをひき、上にババロアをのせ、パパイヤのソースをかけ、パパイヤのうすぎりを飾る。