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チョコエッグタルト

とどさんのレシピ

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本格的なエッグタルトに甘酸っぱいイチゴとチョコのほろ苦さを添えています(^^♪

材料・分量

■タルト生地
無塩バター 95g
一つまみ
グラニュー糖 60g
卵黄 1個分
薄力粉 180g
■中身の部分
コーンスターチ 大さじ2
薄力粉 大さじ1
グラニュー糖 70g
牛乳 150cc
生クリーム 150cc
卵黄 3個分
バニラオイル 適量
■クリーム部分
生クリーム 100cc
イチゴジャム 大さじ1.5
   
ビターチョコ 適量
粉砂糖 適量

作り方

■下準備
1 タルト型にバターを薄く塗り、薄力粉(分量外)を薄く塗っておく
2 ビターチョコはレンジで3~5分ほど加熱し、溶かして油を塗った丸い型(ガシャポンのケースなど)の上から流しかけ、丸い形のチョコを作っておく
■調理(タルト生地作り)
1 バターをボウルに入れ、泡だて器でクリーム状にする。
2 (1)に塩を加え、グラニュー糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまでよく練り合わせる。
3 卵黄を加えて混ぜ、薄力粉を振るいながら加え、ゴムベラに持ち替えて混ぜ合わせてまとめていく。
4 生地がまとまってきたらビニールの袋(清潔なものならどの大きさでもOK)にいれ、麺棒で1cmほどに延ばして冷蔵庫で15~30分ねかせる。
5 生地を出し、手でほぐしてからもう一度まとめ(生地のコシを強くするため)、型より少し大きめに3mmほどに伸ばしていく。
6 タルト型に被せて、底を手で押して隅まで生地を敷きこみ、タルト型の上でめん棒を転がしてはみでた生地を切り落とす。生地の薄い部分があれば、切り落とした生地で埋めて、厚さが均等になるようにする。
■調理(中身の部分)
7 コーンスターチ、薄力粉、グラニュー糖、牛乳を鍋に入れ、よく混ぜて溶かしておく。(火にはかけないように)
8 大体溶けてきたら生クリームを(7)に加え、よく混ぜながら弱火にかけ、全体が固まらないように注意しながらとろみを出していく。
9 とろみが出たら火からおろし、あら熱をとる。
10 あら熱が取れたら卵黄を1つづつ加え、よく混ぜ合わせ、バニラオイルを数滴入れて混ぜる。
11 (6)で作ったタルト型に(10)を小さじ3ほどいれ、250℃のオーブンで15分焼き、あら熱をとっておく。
■調理(クリーム部分)
12 生クリームにイチゴジャムを加えてあわ立て、ピンと角が立つまでしっかりたてる。
■盛り付け
13 あら熱をとった(11)に(12)のクリームを大さじ1ぐらいのせ、丸くしたチョコをかぶせ、粉砂糖を振りかけて完成。
  • 食べやすさを気にするならチョコは刻んで振りかけてOK