ゆでたまごの黄身がやや緑色っぽく黒ずんでしまった、なんていう経験はありませんか？

今回は、黒ずみの原因と、黒くならないための「ゆで方のコツ」をお伝えいたします。

黄身が黒くなってしまう原因は、ゆですぎです。ゆですぎることで硫化第一鉄という物質が生まれ、黄身の表面が黒く変色してしまうのです。害はないので、食べても問題はありません。 たまごの白身に豊富に含まれているアミノ酸のうち、「シスチン」「メチオニン」といったアミノ酸が、加熱で分解されて硫化水素が発生し、これが卵黄中の鉄分と反応して硫化第一鉄になるんです。硫化第一鉄は、やや緑っぽい黒色で、これが変色の原因なんですね。それで、白身と黄身が接している部分（卵黄の表面）が、黒ずんでしまうことがあるんです。