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夏野菜キーマカレー

堤人美(フードコーディネーター)さんのレシピ

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小さい具材で、火通りが早く、短時間で作れるのも魅力です。

エネルギー
656kcal
塩分
2.1g(1食あたり)

材料・分量(4人分)

ヨード卵・光 4個
サラダ油 小さじ2
■押し麦ごはん
2合
押し麦
(2合の水加減にし、麦を加え60cc水を加えて炊く)
50g
合挽肉 200g
(A:全てみじん切りにする)
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2本
セロリ 1/4本
にんにく 1片
しょうが 1片
(B)
カレー粉 大さじ1
クミン・コリアンダーなど(あれば) 各小さじ1/2
鷹の爪 1本
(C)
チキンコンソメ 1個
野菜ジュース 2/3カップ
2/3カップ
小さじ1/2
ウスターソース 小さじ2

コーン(そぐ) 1本
オクラ
(うぶげをとり1cm巾に切る)
8本
トマト
(湯むきしてざくぎり)
中2個
一味唐辛子・塩・こしょう・香菜 適量
サラダ油 大さじ1/2

作り方

1 鍋にサラダ油を熱しBを香りがたつまでよく炒め、続いてAを加え弱火でじっくり炒める。
2 しんなりしてきたら合挽肉を加え、塩・こしょうし、肉の色が変わってきたらCを加え、5分程ふたをして煮る。
3 2にトマトとコーン、オクラを加え、中火から弱火で約10分煮込み、味を見て好みで一味唐辛子で辛味をだす。
4 小さめのプライパンにサラダ油を熱し、ヨード卵・光を割り入れ目玉焼きを作る。
5 押し麦を加えたごはんを器に盛り、3のカレーをかけて目玉焼きをのせる。お好みで香菜をのせて。