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アジアン素麺

堤人美(フードコーディネーター)さんのレシピ

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素麺だけど、一風変わったメニューを取り入れて、みんなの舌を驚かせましょう!

エネルギー
467kcal
塩分
4.9g(1食あたり)

材料・分量(2人分)

ヨード卵・光 2個
素麺 100g
エビ(ブラックタイガー) 8尾
赤ピーマン 1/2個
しいたけ 2/3枚
長ネギ 1/2個
(A)
にんにく 1片(小さじ2)
しょうが 1片(小さじ2)
赤唐辛子 1本
(B)
鶏がらスープ 大さじ2
大さじ1
ナンプラー 大さじ1
レモン汁 大さじ1
 
サラダ油 大さじ1+大さじ1
塩・こしょう 適量
ピーナッツ・香菜 適量

作り方

1 素麺はたっぷりの熱湯で茹でて洗い、水気をきっておく。ヨード卵・光は溶きほぐしフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、スクランブルエッグにし取り出す。
2 エビは背ワタと殻を取り除き、背に切り込みを入れる。しいたけは4等分に切り、長ネギは斜め薄切りにする。赤ピーマンは種とワタを除き、千切りにする
3 Bの調味料は合わせておく。
4 フライパンにサラダ油を熱し、Aを炒め香りがたったら2の材料を加えさらに炒める。Bを入れ、素麺も入れて煮汁が絡むように炒め、1を加えさっと合わせる。油が足りないようなら足す。器に盛り、香菜を飾りお好みでピーナッツをふっていただく。